• +38 (098) 174-40-47
  • +38 (066) 981-71-58
  • +38 (063) 235-23-26

Doc Вино

Класифікувати вино необхідно, в першу чергу, щоб допомогти споживачам орієнтуватися у величезному асортименті винної продукції різних країн, регіонів і виробників. А в другу - щоб у цих виробників були зрозумілі і єдині правила гри. Чим суворіше дотримується класифікація (як, наприклад, у Франції), тим складніше виноробам їй слідувати, але тим більшу цінність вона має для споживача, в тому числі - в грошовому вираженні. Ось тільки осягнути нетрі самої класифікації вимагає окремих зусиль.
Щоб допомогти вам розібратися в тому, що позначають абревіатури і написи на етикетках різних країн, ми склали огляд національних систем класифікації:
На європейських пляшках, випущених в реалізацію з 2012 року використовується нова система класифікації європейських вин. Однак, пляшки, що надійшли в обіг до цієї дати, перемарковувати не будуть.
Тому етикетки з колишніми позначеннями ще дуже довго будуть зустрічатися на полицях, особливо серед французьких вин, де і після 2012 року не поспішають відмовлятися від своєї системи і використовують обидві.
Вища категорія французької класифікації. Вино, географічне походження якого, використовувані сорти винограду і методи виготовлення (винификации) строго визначені законом для даного апелласьона - певною виноробної території.
Замість "d'Origine" на етикетці може відразу вказуватися назва апелласьона, з якого родом це вино, тобто той самий Origine (що в перекладі "походження") Наприклад: "Appellation Bordeaux Controlee".
Апелласьона за розміром поділяються на: регіональні (найобширніші, частково збігаються з основними виноробними регіонами), субрегіональні, комунальні та окремі господарства, не обов'язково з зáмком.
Чим менше апелласьон, тим суворіше вимоги до сортів і процесу виробництва, тим передбачуваний характер і смак вмісту пляшки - і тим воно дорожче. Звідси і слава "зáмкових" вин - вин з конкретного господарства (крю, Домен, шато).
Вина, що відповідають вимогам AOC, але ще не отримали цієї категорії і стоять в черзі на присвоєння вищої категорії. За межами Франції практично не зустрічаються.
Так звані "місцеві" вина, тобто просто вина, вироблені у Франції з зазначенням території (місцевості виробництва), причому ці території можуть бути більших розмірів, ніж найбільші апелласьона з категорії AOC. Межі припущень у виробництві цих вин також широкі, як і межі допустимих районів виробництва.
Столове вино без зазначення місця виробництва. Сама "невимоглива" категорія вина. Приблизно половина вин, що випускаються у Франції належить цій категорії. Таке вино можна виготовити у Франції з винограду, вирощеного в іншій європейській країні, - таке вино називають "european table wine" (європейське столове вино). Якщо ж весь виноград французький, то таке столове вино носить назву "vin de table francais" (французьке столове вино), але вказувати місцевість, звідки воно родом, і рік врожаю заборонено.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
Дослівно: "Походження по апелласьона Проконтрольовано і Гарантовано". Вина, визнані кращими в Італії, або мають вагоме значення для італійського бюджету (наприклад, ігристі вина Асті (Asti)
DOC (Denominazione di Origine Controllata) - "Походження Проконтрольовано по апелласьона". Аналог французького AOC. По суті, тотожне вищої категорії DOCG, з несуттєвими послабленнями в процедурі надання статусу.
IGT (Indicazione Geografica Tipica)
Можна перевести як "Типове вино місцевості". Категорія, введена в 1992 році, - аналог французького VdP. Місцевість, якій належить вино категорії IGT зазвичай більше, ніж у вин DOC і DOCG, але буває, що вино IGT представляє і дуже невелику територію.
Класифікація європейських вин, остаточне введення якої передбачено з 2012 року, включає три категорії вин, замість традиційних чотирьох у Франції і Італії.
Вино без географічних зазначень (раніше "столове вино")
Ці вина можуть мати на етикетці тільки назва країни походження, з якої вони надходять. Дана категорія включає і купажовані вина з декількох країн Євросоюзу. Тобто це індикатор країни виробництва, але не країни походження сировини.
Найбільші перетасовки відбудуться в категорії Vin de France і серед вин VDQS, які повинні будуть включені або в категорію AOP, або деклассіфіціровани до рівня IGP. Для вин, перш входять в категорію AOC, зміни будуть мінімальні і практично обмежені заміною написи на етикетці з AOC на AOP (самі апеласьони залишаться колишніми).
Важливо: виробники, що не впишуться в вимоги AOP, втратять свій статус. Однак, для тих, хто виконає вимоги, допускається бути і AOC і AOP, оскільки остання категорія не є виключно винної і відноситься до цілого ряду європейських продуктів (таких як сир, наприклад).
Німецька винна класифікація передбачає дві категорії якості: столові вина і якісні вина, які в свою чергу діляться на підгрупи.
Vino de mesa (столове вино)
- відповідає аналогічної французької категорії, може проводитися із змішаних вин, вироблених в Іспанії в будь-якій провінції в будь-якому році. На етикетці не вказують рік, сорти і регіон виробництва. За новим європейським законодавством, що набув чинності з 1 серпня 2009 року, на етикетці столових вин стало можна вказувати сорт винограду і рік врожаю, але так як перехідний період для нового закону - до кінця 2011 року, то в ці два роки столові вина могли виглядати і «по-старому», і «по-новому». На даний момент це найчисленніша категорія, в яку потрапляє більше половини іспанських вин.
Vino de la Tierra (регіональні вина)
- виробляються в певних зонах / регіонах із затверджених для цих зон сортів винограду (зазвичай кількість сортів досить велике). На етикетці повинні бути вказані провінція / регіон і вантажу (наприклад, Vino de la Tierra de Castilla y Leon 2008). Сорт винограду можна вказувати, але це не обов'язково. Незважаючи на таке зручне законодавство, регіональні вина складають всього близько 7% від загального обсягу вин.
DO, Denominacion de Origen (найменування, контрольоване за місцем походження) - вина з певних законом зон, для яких обумовлені дозволені сорти, урожайність, іноді - методи винификации (наприклад, для вин Кава), норми витримки і т.п. DО має на увазі набагато скромніший набір дозволених сортів, найбільш яскраво відображають терруар аппелласьона. Вина цієї категорії (разом з DОС і паго) складають близько 40% від всіх іспанських вин і є другими за чисельністю. DО бувають будь-яких розмірів - від досить значною Ріохи до крихітного Монтеррея.
DOC, Denominacion de Origen Calificada (найменування, контрольоване і визнане за місцем походження) - вища категорія іспанських вин, поки присвоєна тільки двом аппелласьона: Ріохе і Пріорату. Крім стандартів DО для DОС більш жорстко контролюється територія, на якій розташовані виноградники, і рух винограду і виноматеріалів (ні виноград, ні сусло не повинні залишати окреслених меж). У Каталонії, де знаходиться Приорат, абревіатура отримана від каталонського написання і виглядає так: DOQa (Denominacio d'Origen Qualificada)
- відповідає французькому поняттю «крю» (окремий виноградник з характерними особливостями).
Крім звичайного набору вимог DO, вина цієї категорії повинні відповідати ще додатковим вимогам щодо походження винограду, окремої винификации і посиленого контролю якості. З 2003 року до цього часу зареєстровано 14 офіційних паго.
Roble (дуб) або Semi-Crianza (полувидержанное) - вино, витримане в
дубі менше року. Це неофіційна категорія, але
її іноді згадують на етикетках. Замість Roble на
етикетці може бути написано barricado, але це теж
неофіційний термін.
Gran Reserva (гран Ресерва) - мінімальна
витримка 6 років, з них в дубі 2 роки, решту часу - в пляшках. Але співвідношення може бути і 3 роки / 3 роки, і 5 років / 5 років, і будь-яким іншим в зазначених рамках залежно від бажання виробника.